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如果iPhone 11上的短信已经被删除，可以尝试以下几种方法来恢复它们。
1、使用iCloud备份恢复：
如果之前有进行iCloud备份，可以通过以下步骤从备份中恢复已删除的短信：
打开iPhone的【设置】，点击【通用】，选择【还原】，然后选择【从iCloud备份恢复】，选择最近的备份，等待恢复过程完成即可。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用了iTunes备份手机数据，可以通过连接iPhone到电脑，然后在iTunes中选择恢复备份来恢复短信。
3、使用第三方数据恢复软件：
市面上有一些第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，可以尝试使用这些软件来扫描并恢复已删除的短信，但请注意，使用第三方软件可能存在风险，因此在使用之前请确保选择可信赖的软件，并仔细阅读相关说明。
4、检查删除前是否已同步到iCloud或iTunes：
如果删除了短信后立刻同步到了iCloud或iTunes，那么可以在同步过程中尝试恢复，同步完成后，打开iPhone的短信应用查看是否已恢复。
恢复已删除的短信的成功率并不是百分百，因此建议定期备份重要数据以防止意外丢失，为了避免进一步的数据损失，请不要在尝试恢复数据的过程中产生新的数据覆盖。
如果以上方法均无法恢复删除的短信，那么可能无法再找回这些短信，在这种情况下，建议寻求苹果官方客服的帮助，以获取专业的数据恢复建议。